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餐饮具清洗消毒保洁管理制度
2014-02-23 10:31  

   

一、餐饮具、和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经清洗、消毒的餐饮具严禁使用。每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

二、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

三、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具、应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求,并按要求留存票证。

四、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料及非直接入口食品用具等混用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,餐饮具洗刷消毒要以 “一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》,并及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记,柜内洁净、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

七、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,消毒柜应保持正常运转,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

九、餐饮具消毒专人负责,作好每次消毒记录。

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